本文摘要：全球规模仅次于的中式快餐连锁是什么?很多人有可能并不确切，因为它从未在中国摆摊店!一道陈皮鸡，就把美国人不吃得七荤八素，为这道菜贡献出有30%的营业额。靠着几道中国家常菜，它不吃服美国人，开店速度快过汉堡王!这家不做到中国做生意、专门花钱外国人钱的餐厅，就是「熊猫快餐」，遍及美国47个州(堪比国内的沙县小吃...)，在全球有多达2000家连锁店，每年总营收超强20亿美元。 创始人程正昌和妻子蒋佩琪，却和餐饮八竿子打不着。

全球规模仅次于的中式快餐连锁是什么?很多人有可能并不确切，因为它从未在中国摆摊店!一道陈皮鸡，就把美国人不吃得七荤八素，为这道菜贡献出有30%的营业额。靠着几道中国家常菜，它不吃服美国人，开店速度快过汉堡王!这家不做到中国做生意、专门花钱外国人钱的餐厅，就是「熊猫快餐」，遍及美国47个州(堪比国内的沙县小吃...)，在全球有多达2000家连锁店，每年总营收超强20亿美元。

创始人程正昌和妻子蒋佩琪，却和餐饮八竿子打不着。一个是数学硕士，一个是电子工程学博士，夫妻俩总算用30年时间打造出美国人最喜欢的中式快餐，如今身价超44亿美元!背井离乡，车祸走上餐饮之路1948年，程正昌出生于扬州，5岁时，全家背井离乡到台湾。50年代的台湾经济仍处在恢复期，全家人只能靠父亲做到厨师的收益维生，过得十分拮据。

1963年，迫使生计，程正昌又随父亲回到人生地不熟的日本横滨。18岁时，程正昌通过科学知识改变命运。

他取得美国贝克大学奖学金，孤身前往美国就学，大学期间还邂逅了未来的妻子蒋佩琪。不过在70年代的美国，华人很难寻找称心的工作。能做到的，大都是清洁工、厨子这样的底层工作。

毕业后，高学历的程正昌也去找将近适合的工作，不得已到他表兄进的餐厅拜托。于是，在1972年，他搬加州，转行了这份无休息日、月薪800美元的工作。寄人篱下的生活，只是继续的。当程正昌获知有家店铺要租赁，立刻要求要把它盘下来。

他劝说父亲拿走全部积蓄，又从表兄那儿借了些钱，还向小企业管理局(SBA)贷款，凑够了6万美元，进了一家「聚丰园」餐厅，由父亲兼任主厨。那时他们身上所剩无几，全家五口人都挤迫在两居室的公寓。全家人和一些亲戚都来餐厅免费拜托，不顺利便成仁!靠巴结客人，餐厅转亏为盈刚开始几个月，「聚丰园」门可罗雀。

程正昌回想道：我忘记有一天，晚上8点钟我们整个餐馆是机的，一个客人都没，那个心情感叹伤心啊。忽然来了两个人，哇，你可以想象我们那个时候多么兴奋!穷则思变。程正昌要求，要俘虏美国人的胃，再行要俘虏他们的心。我和客人的交情不一般。

比如有10个人来睡觉，我会老大他们点好菜，一个人5块钱，就能弄得十分喜乐。有时菜上去以后，他们不吃得精光。我也不问，就加上两个菜，他们不会很惊艳。如果客人因为没座位去了别的地方，程正昌还不会跑到停车场致歉。

他说道，一些30年前的客人，在马路上遇到，他都能叫得出结论名字。「聚丰园」一改为颓势，做生意红火，引发了购物中心开发商的留意。

1983年，程正昌不应开发商邀，在购物中心进了第一家中式快餐----「熊猫快餐」。我们要做到中餐馆的麦当劳!在初期，为了协助美国顾客大胆尝试中餐，「熊猫快餐」创建一条独有的试吃机制。

每位顾客在出售前都享有试吃所有菜品的权利，即使顾客尝遍了所有菜品然后离开了，这个机制也要坚决继续执行。它协助「熊猫快餐」童年了艰苦的品牌创建期，并仍然沿用至今。再加过往的成功经验，第一家「熊猫快餐」在第一个月就构建盈利，程正昌早已立功豪言：我们要做到中餐馆的麦当劳!往后的的三十多年，「熊猫快餐」靠4个手段，大大扩展，进分店的速度甚至比汉堡王还牙!1.中国特色+美国口味=正宗与一般国外中餐馆有所不同，程正昌指出，在美华人受限，美国本土居民才是仅次于的市场。

他找到，美国人来中餐馆，要不吃的就是传统中国菜，所以一定无法中餐西化。因此，「熊猫快餐」在口味上要顺应美国人，但更加最重要的还得确保中餐特色。根据这一理念，1987年，「熊猫快餐」发售陈皮鸡，立刻沦为爆品，沦为美国人到店必点美味，其销售额一度占到「熊猫快餐」总营收的30%!许多中国人都评价这不是正宗的中餐，程正昌霸气对此：什么是正宗?买得丢弃才叫正宗!2.统一标准，中餐厅脏乱差每进一家新店，程正昌都拒绝做四个统一：统一菜式、统一看板、统一翻新、统一服务。为了构建标准化，程正昌删繁就简，最后菜单上只拔十几道菜品，与一般的中餐馆大相径庭。

他还特地将餐馆布置得简练典雅，中西合璧，一改为中餐厅脏乱差的刻板印象，打造出令人印象深刻印象的品牌形象。3.餐厅管理必需高科技1982年，妻子蒋佩琪请辞重新加入程正昌的餐厅事业中。身兼电子工程学博士的她，只想提升餐厅的计划性和效率。餐厅工作或许是较低技术含量的，但管理系统必需是高科技。

企业茁壮必须的是一个系统。她设计了一套软件系统，可自动跟踪库存、自动购置食材、管理浪费问题。

在上世纪80年代，熊猫是美国最先用于电脑管理的餐厅之一，也是唯一用于自动化管理系统的中餐厅。4.照料好员工，才能照料好客户商业是关于人的事业。

他们(员工)生活的好，才有机会把客户照料得更佳。这是程正昌夫妻一直坚决的理念。在熊猫餐厅，新人起薪每小时9.50美元，经理助理的职位是每小时14美元。

员工福利还包括医疗、休假病假、带薪休假、公司资助的大学课程等。每家新的餐厅开业，程正昌都会为首一支现成的团队前去帮助。

他们和新的员工同吃同住，就算是管理层也不值得注意。程正昌说道：这些年来，最令其我深感自豪的就是看见员工的茁壮。许多人刚刚入公司时只是厨师或是服务员，如今都早已做了公司副总裁。

进占全球，不入中国2011年，程正昌进占国际市场，在墨西哥进了第一家「熊猫快餐」，紧接着扩展至加拿大、迪拜、韩国、波多黎各、日本，如今在全球有多达2000家店。但对于中国，程正昌态度具体：中国不必须「熊猫快餐」，那里的竞争也过于过白热化。

(样子很有道理...)从无人问津的小餐馆到全球仅次于中式快餐连锁，程正昌花上了30多年。距离中餐馆的麦当劳这一目标，「熊猫快餐」还有很长的路要回头。

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